SẢN PHẨM RUỐC BÔNG CÁ THU
Tự hào khi sinh ra và lớn lên trên mảnh đất biển Cửa Lò, mảnh đất giàu truyền thống cách mạng. Nơi đây còn nổi tiếng với nhiều hải sản tươi ngon, chất lượng được khai thác từ nguồn thiên nhiên tại chỗ của địa phương. Trong đó, có cá thu là hải sản tươi ngon, nhiều chất dinh dưỡng. Cá thu được chế biến thành những sản phẩm cá thu nướng, chả cá thu, cá thu một nắng,… Tuy nhiên, để chế biến cá thu thành một sản phẩm ngon, chất lượng, tiện lợi, nhẹ, dễ vận chuyển khi làm quà biếu, quà tặng cho khách du lịch khi đến với Cửa Lò hoặc làm quà biếu, quà tặng mỗi dịp tết đến xuân về. Bản thân tôi đã thiết nghĩ chế biến ra sản phẩm: Ruốc bông cá thu mang thương hiệu Hà Lam.
Để cho ra những sản phẩm ruốc bông cá thu tươi ngon : chúng tôi luôn lấy chất lượng hàng đầu, trong đó chú trọng khâu lựa chọn nguyên liệu là ưu tiên số 1: Nguyên liệu để chế biến sản phẩm ruốc bông cá thu là loại cá thu tươi ngon vừa mới đánh bắt từ các tàu thuyền ra khơi trờ về. Trọng lượng cá mỗi con từ 6 đến 10 kg. Cá trọng lượng càng lớn thì độ tươi béo càng ngon và hàm lượng chất dinh dưỡng càng cao.
Công đoạn sơ chế: Cá thu tươi sau khi thu mua đem về, cắt bỏ đầu đuôi, mang, nội tạng. Đem cắt nhỏ từng khúc. Sau đó, rửa cá với nước muối cho giảm bớt mùi tanh. Cá thu sau khi rửa sạch để ráo nước. Đun nước sôi, hấp cá trên nồi hông để giữ được vị ngọt, ngon, thơm của cá. Cá sau khi hấp chín, lột da, xương, làm tơi cá (làm nát cá).
Sau khi làm tơi cá: trộn gia vị vừa đủ, và gấc tươi tự nhiên để để tạo màu cho cá và bổ sung vi ta min A trong thành phần ruốc bông cá thu. Đồng thời gấc tươi tự nhiên có tác dụng làm hạn chế mùi tanh của cá. Tạo nên vị thơm bùi, rất đặc trưng của cá thu. Tiếp đến: cho cá vào chảo chống dính, đun bếp nhỏ lửa. Dùng muỗng gỗ đảo đều (chà mạnh) cho thịt cá tơi ra thành bông. Đảo đến khi thấy ruốc bông khô, màu đẹp, ngã màu cánh gián, mùi thơm, vị ngọt hòa quyện với độ béo tự nhiên của màu gấc thì tắt bếp. Để ruốc bông nguội, sau đó đóng gói sản phẩm để bảo quản.
HÀ LÀM FOOD – HỘ KINH DOANH HOÀNG THỊ LAM
Địa chỉ: Khối Hải Nam, phường Nghi Hải, Thị xã Cửa Lò, Tỉnh Nghệ An
Email: halamfood@gmail.com
Điện thoại: 0985 829 488
